ایرنابازار- شب یلدا، جشن دیرپای ایرانیان، نمایانگر ترکیب سنت و هنر است؛ شبی که در آن، خانواده‌ها گرد هم می‌آیند و به پاسداشت روشنایی، زندگی و عشق می‌پردازند. در میان آیین‌های متعدد این شب، خوراکی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارند؛ از انار سرخ و هندوانه خنک تا طعم‌های لطیف کدوحلوایی و خرمالو. هر کدام از این خوراکی‌ها با معنای نمادین خود، بخشی از هویت یلدا را می‌سازند.
در سال‌های اخیر، تهیه دسرهایی مانند کیک‌های یلدایی به یکی از زیباترین و خلاقانه‌ترین بخش‌های این جشن تبدیل شده است. کیک‌هایی که نه‌تنها طعمی شیرین و دلپذیر دارند، بلکه با رنگ‌ها و طرح‌های خاصشان، زینت‌بخش سفره‌های یلدایی شده‌اند. کیک هندوانه با رنگ‌های سبز و قرمز خود، گرمای تابستان را به یاد می‌آورد؛ کیک انار با دانه‌های شفاف و قرمز، نمادی از زایش و برکت است؛ و کیک کدوحلوایی و خرمالو، طعم‌های گرم و صمیمیت‌بخش را به شب سرد یلدا هدیه می‌دهند.
این دسرها فراتر از یک خوراکی ساده، نمایشی از خلاقیت، عشق به هنر آشپزی و احترام به آیین‌های کهن هستند. افزودن این کیک‌ها به جشن یلدا، نه‌تنها به آن رنگ و بوی مدرن می‌بخشد، بلکه فرصتی است تا از دل سنت‌ها، لحظاتی بی‌نظیر برای خود و عزیزانمان خلق کنیم. هر برش از این کیک‌ها، قصه‌ای است از پیوند گذشته و حال، از شکوه یلدا و طعم‌های فراموش‌نشدنی آن.
کیک هندوانه
کیک هندوانه یکی از جذاب‌ترین و نمادین‌ترین دسرها برای شب یلداست که با الهام از رنگ‌ها و طعم دلپذیر هندوانه، طراحی و تهیه می‌شود. شب یلدا که به‌عنوان بلندترین شب سال شناخته می‌شود، نمادی از گرما، روشنایی و جمع‌شدن اعضای خانواده است و هندوانه به‌عنوان یکی از مهم‌ترین خوراکی‌های این شب، نماد گرما و زندگی است. ترکیب این نماد زیبا با هنر شیرینی‌پزی، کیک هندوانه‌ای را به یک انتخاب عالی برای این شب خاص تبدیل کرده است.
این کیک با استفاده از رنگ‌های سبز و قرمز و طعم لطیف و تازه، نه تنها جلوه‌ای چشم‌نواز به میز یلدا می‌بخشد، بلکه بافت نرم و خوش‌طعمش دل هر کسی را به‌دست می‌آورد. چه در قالب یک کیک ساده و کلاسیک و چه در قالب‌های خلاقانه به شکل هندوانه، این دسر می‌تواند نقطه عطف جشن یلدای شما باشد و لحظاتی خوش و خاطره‌انگیز برای شما و عزیزانتان رقم بزند.
مواد لازم برای تهیه کیک هندوانه
آرد: ۲ پیمانه
شکر: یک پیمانه
کره نرم شده: ۱/۲ پیمانه
تخم‌مرغ: ۳ عدد
شیر: ۱/۲ پیمانه
پوره هندوانه: ۱/۲ پیمانه
بکینگ پودر: یک قاشق چای‌خوری
وانیل: یک قاشق چای‌خوری
رنگ خوراکی قرمز: به میزان دلخواه
پودر قند: برای تزئین (اختیاری)
روش تهیه کیک هندوانه
۱. فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم و قالب کیک را چرب کنید.
۲. در یک کاسه بزرگ، آرد و بکینگ پودر را با هم الک کنید.
۳. در یک کاسه دیگر، کره نرم‌شده و شکر را با همزن برقی بزنید تا کرم‌رنگ و سبک شود. سپس تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کنید و خوب هم بزنید. حالا پوره هندوانه و شیر را به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید.
۴. در این مرحله، چند قطره رنگ خوراکی قرمز را به مایه کیک اضافه کنید. مقدار رنگ به سلیقه شما بستگی دارد اما معمولاً چند قطره کافی است تا رنگ قرمز دلخواه ایجاد شود. خوب هم بزنید تا رنگ به طور یکنواخت در کیک پخش شود.
۵. به تدریج مواد خشک را به مخلوط مرطوب اضافه کنید و با قاشق یا همزن دستی به آرامی هم بزنید تا مواد به خوبی ترکیب شوند.
۶. مایه کیک را در قالب بریزید و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در فر قرار دهید. برای اطمینان از پخت کامل کیک، می‌توانید یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
۷. کیک را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس می‌توانید آن را با پودر قند یا کرم‌های تزئینی مانند خامه زده شده یا مربای هندوانه تزئین کنید.
نکته
اگر دوست دارید رنگ قرمز بیشتری در کیک داشته باشید، می‌توانید از رنگ خوراکی قرمز به همراه پوره هندوانه استفاده کنید.
برای تنوع، می‌توانید کیک را به‌صورت لایه‌ای درست کنید و در هر لایه کمی رنگ خوراکی قرمز اضافه کنید.
این کیک با رنگ قرمز جذاب و طعم هندوانه، به‌خوبی فضای شب یلدا را بازتاب می‌دهد و می‌تواند یک دسر زیبا و خوشمزه برای جشن‌های شما باشد.
کیک انار
کیک انار یکی از دسرهای دلپذیر است که در شب یلدا جایگاه ویژه‌ای دارد. این کیک با رنگ قرمز دانه‌های انار و طعم ترش و شیرین آن، حس گرما و شادی شب یلدا را به مهمانان منتقل می‌کند. انار، به‌عنوان نمادی از زندگی، زایش و برکت در سفره شب یلدا جایگاهی خاص دارد و استفاده از آن در دسرها به زیبایی این سنت باستانی می‌افزاید.
کیک انار معمولاً با استفاده از مواد اولیه ساده مانند تخم‌مرغ، آرد و شکر تهیه می‌شود اما راز اصلی جذابیت آن، تزیین با دانه‌های درخشان انار و گاهی استفاده از عصاره انار در کرم یا خمیر کیک است. این دانه‌های زیبا نه تنها طعمی لذیذ به کیک می‌بخشند، بلکه جلوه‌ای لوکس و چشم‌نواز به میز یلدای شما اضافه می‌کنند.
مواد لازم برای تهیه کیک انار
تخم‌مرغ: ۳ عدد
شکر: یک پیمانه
آرد: ۲ پیمانه
روغن مایع: ۱/۲ پیمانه
ماست یا شیر: ۱/۲ پیمانه
بکینگ‌پودر: یک قاشق غذاخوری
وانیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
آب انار طبیعی: ۱/۳ پیمانه
رنگ خوراکی قرمز (اختیاری) : چند قطره
مواد لازم برای تزیین کیک انار
دانه‌های انار: یک پیمانه
خامه فرم‌گرفته یا گاناش سفید: به میزان لازم
ژله انار یا سس انار: برای درخشش بیشتر
طرز تهیه کیک انار
۱. فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) روشن کنید تا گرم شود. قالب کیک را با کمی روغن چرب کنید و کف آن کاغذ روغنی بیندازید.
۲. تخم‌مرغ‌ها را همراه شکر و وانیل داخل کاسه‌ای بریزید و با همزن برقی به مدت ۵ دقیقه هم بزنید تا حجیم و کرم‌رنگ شود.
۳. روغن مایع و ماست یا شیر را اضافه و به آرامی با همزن مخلوط کنید. سپس آب انار و در صورت تمایل چند قطره رنگ خوراکی قرمز را اضافه کنید تا کیک رنگی جذاب داشته باشد.
۴. آرد و بکینگ‌پودر را ۲ بار الک و کم‌کم به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید. مواد را با لیسک یا قاشق چوبی به آرامی به حالت دورانی هم بزنید تا کاملاً یک دست شود.
۵. مایه کیک را داخل قالب بریزید و به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه در فر از پیش گرم‌شده بپزید. برای اطمینان از پخت، خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
۶. کیک را از فر خارج کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شود. سپس آن را از قالب درآورده و سطح آن را صاف کنید.
طرز تزیین کیک انار
۱. خامه فرم‌گرفته یا گاناش سفید را به‌صورت یکنواخت روی کیک بمالید.
۲. دانه‌های انار را روی سطح کیک پخش کنید تا جلوه‌ای زیبا و یلدایی به کیک بدهد.
۳. برای درخشندگی بیشتر، می‌توانید از ژله انار یا سس انار روی دانه‌ها استفاده کنید.
۴. اگر کیک چند لایه باشد، می‌توانید بین لایه‌ها را با خامه و دانه‌های انار پر کنید. همچنین، می‌توانید از برگ‌های نعناع برای زیبایی بیشتر استفاده کنید.
نکته
برای طعم بهتر، از آب انار طبیعی استفاده کنید.
می‌توانید برای تنوع، داخل کیک مقداری گردو خردشده یا کشمش نیز اضافه کنید.
کیک کدو حلوایی
کدو حلوایی با عطر و طعم دلپذیرش، انتخابی عالی برای تهیه یک کیک خوشمزه و یلدایی است. کیک کدو حلوایی علاوه بر خوشمزگی، بسیار مغذی و سرشار از ویتامین‌ها است.
مواد لازم برای تهیه کیک کدو حلوایی
تخم‌مرغ: ۳ عدد
شکر: یک پیمانه
پوره کدو حلوایی: ۱ پیمانه
روغن مایع: ۱/۲ پیمانه
آرد: ۲ پیمانه
بکینگ‌پودر: یک قاشق غذاخوری
وانیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
دارچین: یک قاشق چای‌خوری
زنجبیل پودر شده: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
جوز هندی (اختیاری) : ۱/۴ قاشق چای‌خوری
گردو خردشده: ۱/۲ پیمانه (اختیاری)
طرز تهیه کیک کدو حلوایی
۱. فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) روشن کنید. قالب کیک را با روغن چرب کنید و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
۲. کدو حلوایی را پوست بگیرید به تکه‌های کوچک تقسیم کنید و بخارپز کنید. سپس با چنگال یا گوشت‌کوب، کدوها را پوره کنید و کنار بگذارید.
۳. تخم‌مرغ‌ها را همراه شکر و وانیل داخل کاسه‌ای بریزید و با همزن برقی به مدت ۵ دقیقه بزنید تا حجیم و کرم‌رنگ شود.
۴. پوره کدو حلوایی و روغن مایع را به مخلوط تخم‌مرغ اضافه و خوب مخلوط کنید.
۵. آرد، بکینگ‌پودر، دارچین، زنجبیل و جوز هندی را در کاسه‌ای جداگانه الک و کم‌کم به مخلوط مواد مایع اضافه کنید. مواد را با لیسک یا قاشق به آرامی هم بزنید تا یک دست شود.
۶. گردو خردشده را به مایه کیک اضافه و به‌آرامی مخلوط کنید.
۷. مایه کیک را داخل قالب بریزید و در فر گرم‌شده به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزید. با خلال دندان از پخت کامل کیک مطمئن شوید.
مواد لازم برای تزیین کیک کدو حلوایی
خامه فرم‌گرفته یا گاناش سفید
گردو خردشده
دارچین پودر شده
برش‌های نازک کدو حلوایی شیرین‌شده (اختیاری)
طرز تزیین کیک کدو حلوایی
۱. پس از خنک شدن کیک، روی آن را با خامه فرم‌گرفته یا گاناش سفید بپوشانید.
۲. گردوهای خردشده را روی سطح کیک بریزید تا جلوه‌ای زیبا داشته باشد.
۳. برای زیبایی بیشتر، کمی پودر دارچین روی خامه بپاشید.
۴. برش‌های نازک کدو حلوایی شیرین‌شده را به‌عنوان تزیین روی کیک قرار دهید.
نکته
برای خوش‌طعم‌تر شدن، می‌توانید از کمی عصاره پرتقال یا پوست پرتقال رنده‌شده نیز در مایه کیک استفاده کنید.
این کیک را می‌توانید به‌صورت تک‌لایه یا چندلایه تهیه کرده و بین لایه‌ها را با خامه پر کنید.
کیک خرمالو
کیک خرمالو با طعم و عطر بی‌نظیرش، یکی از کیک‌های خوشمزه و خاص است که مناسب فصل پاییز و شب یلداست. خرمالو به دلیل شیرینی طبیعی و بافت لطیف، طعم دلپذیری به کیک می‌دهد.
مواد لازم برای تهیه کیک خرمالو
تخم‌مرغ: ۳ عدد
شکر: یک پیمانه
پوره خرمالو: ۱ پیمانه
روغن مایع: ۱/۲ پیمانه
آرد: ۲ پیمانه
بکینگ‌پودر: یک قاشق غذاخوری
وانیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
دارچین: یک قاشق چای‌خوری
پودر هل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
گردو خردشده: ۱/۲ پیمانه (اختیاری)
طرز تهیه کیک خرمالو
۱. فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) روشن کنید تا گرم شود. قالب کیک را با روغن چرب کنید و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
۲. خرمالوهای رسیده را پوست بگیرید، هسته‌ها را جدا و با گوشت‌کوب یا میکسر، پوره کنید تا یک دست شود.
۳. تخم‌مرغ‌ها را همراه شکر و وانیل در یک کاسه بزرگ بریزید و با همزن برقی به مدت ۵ دقیقه بزنید تا کرم‌رنگ و حجیم شود.
۴. پوره خرمالو و روغن مایع را به مخلوط تخم‌مرغ اضافه و با سرعت کم همزن، مخلوط کنید.
۵. آرد، بکینگ‌پودر، دارچین و پودر هل را در کاسه‌ای جداگانه الک و کم‌کم به مخلوط مایع اضافه کنید. مواد را به آرامی با لیسک یا قاشق چوبی هم بزنید تا یک دست شود.
۶. گردوهای خردشده را به مایه کیک اضافه و به‌آرامی مخلوط کنید.
۷. مایه کیک را داخل قالب بریزید و به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه در فر بپزید. برای اطمینان از پخت، خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
مواد لازم برای تزیین کیک خرمالو
خامه فرم‌گرفته
برش‌های خرمالو تازه
پودر پسته یا گردو خردشده
طرز تزیین کیک خرمالو
۱. پس از خنک شدن کیک، سطح آن را با خامه فرم‌گرفته بپوشانید.
۲. برش‌های نازک خرمالو را روی خامه بچینید تا جلوه‌ای زیبا داشته باشد.
۳. کمی پودر پسته یا گردو خردشده روی برش‌های خرمالو بپاشید.
نکته
اگر خرمالوی شما کم‌تر شیرین است، می‌توانید کمی عسل به پوره اضافه کنید.
استفاده از خرمالوی کاملاً رسیده به بافت کیک لطافت بیشتری می‌دهد.
برای تنوع بیشتر، می‌توانید از ادویه‌هایی مثل جوز هندی نیز استفاده کنید.
نظر شما