ایرنابازار- شب یلدا یکی از قدیمی‌ترین و زیباترین جشن‌های ایرانی است. این شب به‌عنوان نمادی از پیروزی روشنایی بر تاریکی و آغاز بازگشت طول روزها به‌حساب می‌آید. یلدا در فرهنگ ایرانی نماد دوستی، همبستگی خانواده و طبیعت است. در این شب، خانواده‌ها دور هم جمع می‌شوند و با خوردن میوه‌ها و آجیل‌ها و غذاهای مخصوص به استقبال زمستان می‌روند. در این شب، همواره شادی و نور در کنار هم قرار می‌گیرند و به‌طور کلی یلدا شب عشق، دوستی و آغاز نو است.
شب یلدا به معنای واقعی کلمه لحظاتی پر از محبت، گرما و خاطره‌سازی را به ارمغان می‌آورد. در این شب، خانواده‌ها دور هم جمع می‌شوند تا با خوراکی‌های خاص و نوشیدنی‌های خوشمزه، طولانی‌ترین شب سال را به یک تجربه به یاد ماندنی تبدیل کنند. سفره شب یلدا نه تنها پر از میوه‌های رنگارنگ و آجیل‌های خوشمزه است، بلکه با غذاهایی خاص و بی‌نظیر هم همراه است که هر کدام داستانی از فرهنگ و تاریخ ایرانی دارند.
غذاهای شب یلدا معمولاً ترکیبی از طعم‌های شیرین، ترش و ملس هستند که به‌طور ویژه با مواد اولیه‌ای چون انار، گردو، بادمجان و گوشت تهیه می‌شوند. غذاهایی همچون کوفته انار و گردو، مرغ ناردونی، خورشت انار و بادمجان و انار پلو شیرازی از جمله این خوراکی‌ها هستند که در کنار هم این شب را به یکی از خاص‌ترین و خوشمزه‌ترین زمان ها تبدیل می‌کنند. هر کدام از این غذاها، نمادهایی از زندگی و سنت‌های ایرانی هستند.
در این شب، هر کدام از غذاها یک سفر به دنیای خاطره هاست؛ خاطراتی مانا و ماندگار. علاوه بر طعم و مزه در سفره شب یلدا عطر و رنگ هم جایی ویژه دارند. ترکیب رنگ‌های قرمز انار، زرد طلایی غذاها و سبزی‌های معطر، همه و همه جلوه‌ای زیبا و دلنشین به این شب می‌بخشند.
باید گفت غذاهای شب یلدا تنها بهانه‌ای برای جمع شدن و دور هم بودن نیستند، بلکه هر کدام از این غذاها بخشی از هویت فرهنگی و تاریخی ایران محسوب می شوند. این غذاها می‌توانند به‌عنوان پلی برای انتقال سنت‌ها و آداب‌ورسوم به نسل‌های آینده عمل کنند. با هر بار تکرار این شب و خوردن این غذاهای خاص به نوعی به یاد گذشته‌ها می‌رویم و به نسل‌های آینده نشان می‌دهیم که یلدا، فقط یک شب طولانی نیست، بلکه شب زنده‌داری است برای حفظ و گرامیداشت فرهنگ ایرانی.
خورشت انار و بادمجان
خورشت انار و بادمجان یکی از خورشت‌های خوشمزه و متفاوت ایرانی است که ترکیبی از طعم ترش انار و مزه بادمجان دارد. این خورشت معمولاً با گوشت مرغ یا گوسفند تهیه می‌شود و همراه با برنج سفید سرو می‌شود. طعم ملس انار در کنار بادمجان‌های نرم و گوشتی، این خورشت را به یکی از غذاهای محبوب در فصول سرد سال تبدیل کرده است.
مواد لازم برای تهیه خورشت انار و بادمجان(۴ نفر)
- بادمجان متوسط: ۴ عدد
- گوشت مرغ یا گوسفند: ۳۰۰ گرم
- پیاز: یک عدد بزرگ (خرد شده)
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
- دانه انار: ۱.۲ پیمانه (اختیاری، برای تزئین)
- آب انار تازه: یک لیوان
- زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
- روغن مایع: به مقدار لازم
- نعناع خشک یا تازه: یک قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز تهیه خورشت انار و بادمجان
۱. بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای یا قاچ‌هایی به ضخامت یک سانتیمتر برش دهید.
۲. بادمجان‌ها را در آب نمک بخوابانید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. سپس آن‌ها را آبکش کنید و خشک کنید.
۳. بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس آن‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
۴. پیاز را در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
۵. گوشت مرغ یا گوسفند را به پیاز اضافه کنید و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا گوشت رنگ بگیرد و کمی پخته شود.
۶. رب انار را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
۷. پس از اینکه گوشت کمی تفت خورد، آب انار را به قابلمه اضافه کنید.
۸. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه دهید گوشت با آب انار به آرامی بپزد (حدود یک تا ۱.۵ ساعت).
۹. بعد از اینکه گوشت نیم‌پز شد، بادمجان‌های سرخ‌شده را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید تا خورشت جا بیفتد.
۱۰. در نهایت، دانه‌های انار را به خورشت اضافه کنید و بگذارید خورشت چند دقیقه دیگر با دانه‌های انار جوش بخورد.
۱۱. اگر دوست دارید، می‌توانید مقداری نعناع خشک یا تازه به خورشت اضافه کنید تا عطر و طعم بیشتری به آن بدهد.
۱۲. خورشت باید کمی غلیظ و خوش‌طعم شده باشد.
نکات مهم
اگر از گوشت گوسفند استفاده می‌کنید، بهتر است از گوشت‌های کم‌چرب مثل گوشت ران استفاده کنید تا خورشت سبک تر شود.
برای طعمی ترش‌تر، می‌توانید مقدار رب انار را افزایش دهید.
برای ایجاد تنوع می‌توانید بادمجان‌ها را در فر بپزید یا با کمی آرد سوخاری سرخ کنید.
انار پلو شیرازی
انار پلو شیرازی یکی از غذاهای خوش‌طعم و خاص است که به‌خصوص در شب یلدا طرفداران زیادی دارد. این غذای اصیل با ترکیب برنج، دانه‌های انار، خلال‌های معطر و گاهی گوشت یا مرغ تهیه می‌شود. طعم ملس دانه‌های انار در کنار عطر ادویه‌ها، این غذا را به یک انتخاب جذاب برای مجالس و شب یلدا تبدیل کرده است.
مواد لازم برای تهیه انار پلو شیرازی (۴ نفر)
- برنج: ۳ پیمانه
- دانه انار تازه: یک پیمانه
- مرغ یا گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم (اختیاری)
- زرشک: ۱.۲ پیمانه
- خلال بادام: ۱.۲ پیمانه (اختیاری)
- خلال پسته: ۱.۴ پیمانه (برای تزئین)
- پیاز: یکعدد بزرگ (نگینی خردشده)
- زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن یا کره: به میزان لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه انار پلو شیرازی
۱. برنج را شسته و حدود ۲ ساعت با مقداری نمک خیس کنید.
۲. برنج را در آب جوش نیم‌پز کنید و سپس آبکش کنید. (دانه‌های برنج باید کمی سفت باشند.)
۳. پیاز را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
۴. اگر از گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌کنید، آن را با پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا کاملاً بپزد اما اگر از مرغ استفاده می‌کنید، تکه‌های مرغ را با پیاز و ادویه‌ها تفت دهید و سپس بپزید.
۵. زرشک را با کمی روغن و زعفران دم‌کرده تفت دهید.
۶. دانه‌های انار را به مخلوط اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
۷. رب انار را اضافه و مواد را به آرامی مخلوط کنید.
۸. در قابلمه‌ای مقداری روغن یا کره بریزید و ته‌دیگ دلخواه خود(سیب‌زمینی یا نان) را بچینید.
۹. یک لایه برنج آبکش‌شده و یک لایه از مخلوط انار، زرشک و گوشت را بریزید. این کار را لایه‌لایه تکرار کنید.
۱۰. در نهایت، زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید.
۱۱. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه دهید برنج حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بکشد.
۱۲. خلال بادام و خلال پسته را با کمی کره تفت دهید.
۱۳. انار پلو را در دیس سرو بکشید و با خلال‌ها و دانه‌های انار تزئین کنید.
نکات مهم
اگر طعم ملس‌تر دوست دارید، می‌توانید مقدار رب انار را افزایش دهید یا کمی شکر به مواد اضافه کنید.
برای عطر بیشتر، از گلاب یا دارچین نیز می‌توانید در پخت برنج استفاده کنید.
حتماً از انار تازه و آبدار استفاده کنید تا طعم غذا بهتر شود.
خورشت انار بیج
خورشت انار بیج یکی از غذاهای اصیل و محبوب گیلانی است که طعمی خاص و ملس دارد. این خورشت با ترکیب گردو، سبزی، گوشت و انار تهیه می‌شود و بسیار شبیه به فسنجان است اما سبزی‌های معطر گیلانی به آن عطر و طعمی بی‌نظیر می‌بخشند. این غذا معمولاً در مناسبت‌های خاص مانند شب یلدا سرو می‌شود.
مواد لازم برای تهیه خورشت انار بیج (۴ نفر)
- گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- گردو آسیاب‌شده: ۳۰۰ گرم
- پیاز: یک عدد (رنده‌شده)
- سبزی معطر (تره، جعفری، نعناع و گشنیز) : ۱۵۰ گرم (ریز خردشده) (نسبت سبزی‌ها: تره بیشتر از بقیه باشد.)
- آب انار تازه: ۲ لیوان
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
- دانه انار تازه: ۱.۲ پیمانه (اختیاری، برای تزئین)
- زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
- روغن مایع: به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت انار بیج
۱. گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده، کمی نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید.
۲. مواد را خوب ورز دهید و به شکل قلقلی‌های کوچک درآورید.
۳. گوشت‌های قلقلی را در کمی روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
۴. گردوی آسیاب‌شده را در یک قابلمه بریزید و کمی تفت دهید تا روغن بیندازد.
۵. سپس ۲ لیوان آب سرد اضافه کنید و با حرارت ملایم اجازه دهید گردو بجوشد و روغن پس بدهد.
۶. سبزی‌های خردشده را در کمی روغن تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
۷. سبزی تفت‌داده‌شده را به گردو اضافه کنید و اجازه دهید مواد با هم بجوشند.
۸. رب انار و آب انار را به قابلمه اضافه و مواد را خوب مخلوط کنید.
۹. گوشت‌های قلقلی سرخ‌شده را نیز اضافه کنید و خورشت را روی حرارت ملایم بپزید.
۱۰. حدود یک تا ۱.۵ ساعت زمان دهید تا خورشت جا بیفتد و به غلظت مناسب برسد.
۱۱. در انتها، طعم خورشت را بچشید. اگر ترشی آن زیاد بود، می‌توانید کمی شکر اضافه کنید.
۱۲. اگر خورشت غلیظ نبود، اجازه دهید بدون در قابلمه کمی بجوشد.
نکات مهم
اگر طعم ترش‌تر را می‌پسندید، می‌توانید مقدار رب انار را افزایش دهید.
سبزی‌ها باید ریز خرد شوند تا طعم آن‌ها به خوبی در خورشت پخش شود.
حتماً از گردوی تازه و باکیفیت استفاده کنید تا طعم خورشت بهتر شود.
برای جلوگیری از ته‌گرفتن گردو، حرارت را ملایم نگه دارید و خورشت را مرتب هم بزنید.
آش انار
آش انار یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که به‌خصوص در شب یلدا پخته می شود. این آش با ترکیب انار، سبزی، گوشت و حبوبات تهیه می‌شود و طعمی ملس و دلنشین دارد.
مواد لازم برای آش انار (۴ نفر)
- برنج نیم‌دانه: یک پیمانه
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج) : ۵۰۰ گرم (ریز خردشده)
- پیاز: ۳ عدد بزرگ (۲ عدد نگینی خردشده و ۱ عدد خلالی برای پیاز داغ)
- لپه: یک پیمانه
- گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
- آب انار تازه: ۲ لیوان
- دانه انار: نصف پیمانه (برای تزئین و داخل آش)
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری (برای نعناع‌داغ)
- روغن مایع: به میزان لازم
طرز تهیه آش انار
۱. لپه را از چند ساعت قبل در آب خیس کنید و سپس با مقداری آب و کمی زردچوبه بپزید تا نرم شود.
۲. برنج نیم‌دانه را بشویید و کنار بگذارید.
۳. گوشت چرخ‌کرده را با نمک، فلفل، زردچوبه و کمی پیاز رنده‌شده مخلوط کنید.
۴. مواد را خوب ورز دهید و به شکل قلقلی‌های کوچک درآورید.
۵. گوشت‌های قلقلی را در کمی روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
۶. در یک قابلمه بزرگ، پیاز نگینی را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
۷. زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
۸. برنج و لپه پخته‌شده را به قابلمه اضافه کنید و چند لیوان آب بریزید. اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بجوشند تا برنج نرم شود.
۹. سبزی‌های خردشده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه بپزند.
۱۰. رب انار، آب انار و نیمی از دانه‌های انار را به آش اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا طعم‌ها ترکیب شوند.
۱۱. گوشت‌های قلقلی را به آش اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه دیگر بپزد تا طعم گوشت به آش منتقل شود.
۱۲. پیاز خلالی‌شده را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود و پیاز داغ آماده شود.
۱۳. نعناع خشک را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا نعناع‌داغ خوش‌عطر شود.
۱۴. سرو آش انار آش را در کاسه‌های سرو بریزید و روی آن را با دانه‌های انار، نعناع‌داغ و پیاز داغ تزئین کنید.
نکات مهم
برای طعم ترش‌تر، می‌توانید از آب انار ترش یا کمی آبغوره استفاده کنید.
اگر آش را غلیظ‌تر دوست دارید، برنج بیشتری اضافه کنید. بهتر است رب انار شیرین و ملس باشد تا تعادل طعم آش حفظ شود.
مرغ ناردونی
مرغ ناردونی یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه گیلان است که به‌ویژه در فصل پاییز و زمستان و برای مناسبت‌هایی مانند شب یلدا تهیه می‌شود. این غذای خوشرنگ با ترکیب مرغ، انار و رب انار، طعمی ملس و دلنشین دارد.
مواد لازم برای تهیه مرغ ناردونی
- مرغ (ران یا سینه) : ۴ تکه
- پیاز: ۲ عدد بزرگ (نگینی خردشده)
- رب انار: ۴ قاشق غذاخوری دانه
- انار: یک پیمانه
- سیر: ۳ حبه (رنده‌شده)
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن مایع: برای سرخ کردن
- آب انار یا آب: یک لیوان
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز تهیه مرغ ناردونی
۱. تکه‌های مرغ را با نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار کنید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه استراحت کند.
۲. در یک تابه مقداری روغن بریزید و مرغ‌ها را روی حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس آن‌ها را کنار بگذارید.
۳. در همان تابه، پیازهای خردشده را با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
۴. سیر رنده‌شده را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
۵. رب انار را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و کمی تفت دهید تا خوشرنگ شود.
۶. آب انار یا آب معمولی را اضافه کنید و مواد را هم بزنید. اگر دوست دارید، زعفران دم‌کرده را در این مرحله اضافه کنید.
۷. تکه‌های سرخ‌شده مرغ را به سس اضافه و حرارت را ملایم کنید.
۸. در تابه را بگذارید و اجازه دهید مرغ‌ها حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در سس بپزند و طعم‌دار شوند.
۹. ۱۰ دقیقه قبل از اتمام پخت، دانه‌های انار را به غذا اضافه کنید و کمی هم بزنید تا دانه‌ها نرم شوند ولی له نشوند.
نکات مهم
طعم این غذا را می‌توانید با اضافه کردن کمی شکر یا رب انار شیرین، بسته به ذائقه خود تنظیم کنید.
استفاده از آب انار طبیعی باعث خوش‌طعم‌تر شدن غذا می‌شود.
اگر می‌خواهید غذای شما لعاب بیشتری داشته باشد، می‌توانید کمی گردو آسیاب‌شده به سس اضافه کنید.
خورشت آلو اسفناج
خورشت اسفناج یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با ترکیبی از اسفناج تازه، گوشت، لپه و گاهی آلو تهیه می‌شود. این خورشت به‌دلیل استفاده از اسفناج، سرشار از مواد مغذی مانند آهن و ویتامین‌هاست.
مواد لازم برای تهیه خورشت آلو اسفناج (۴ نفر)
- اسفناج تازه: ۵۰۰ گرم
- گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله) : ۳۰۰ گرم
- پیاز: یک عدد بزرگ (نگینی خردشده)
- لپه: ۱.۲ پیمانه
- آلو بخارا: ۸ تا ۱۰ عدد (اختیاری، برای طعم ملس)
- رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری (اختیاری)
- نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به میزان لازم
- آبغوره یا آب‌لیمو: ۲ قاشق غذاخوری (برای طعم‌ترش)
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه خورشت آلو اسفناج
۱. پیاز نگینی را در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
۲. گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کنید و همراه با زردچوبه، فلفل و کمی دارچین تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
۳. ۲ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و بگذارید گوشت با حرارت ملایم بپزد.
۴. لپه را جداگانه با مقداری آب بپزید تا نرم شود (مواظب باشید لپه له نشود).
۵. بعد از پخت، لپه را آبکش کرده و کنار بگذارید.
۶. اسفناج‌ها را بشویید و خرد کنید.
۷. در یک تابه بزرگ، اسفناج را بدون روغن یا با مقدار کمی روغن تفت دهید تا آب اضافی آن کشیده شود.
۸. وقتی گوشت نیم‌پز شد، لپه پخته‌شده و اسفناج تفت‌داده‌شده را به قابلمه اضافه کنید.
۹. اگر از رب گوجه‌فرنگی استفاده می‌کنید، آن را در کمی روغن تفت دهید و به خورشت اضافه کنید.
۱۰. در این مرحله، آلو بخارا را نیز به خورشت اضافه کنید تا طعم ملس به آن بدهد.
۱۱. نمک خورشت را تنظیم کنید و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم کاملاً جا بیفتد.
۱۲. در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، آبغوره یا آب‌لیمو را اضافه کنید و خورشت را هم بزنید.
۱۳. خورشت باید به غلظت مناسب برسد و روغن بیندازد.
نکات مهم
برای طعمی ترش‌تر می‌توانید مقدار آبغوره را افزایش دهید یا از آلوهای ترش استفاده کنید.
اگر از اسفناج تازه در فصل خود استفاده کنید، طعم خورشت بهتر خواهد بود.
برای ایجاد تنوع می‌توانید به‌جای گوشت از مرغ یا حتی گوشت قلقلی استفاده کنید.
کوفته انار و گردو
کوفته انار و گردو یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه‌ای است که به‌ویژه در شب یلدا می‌تواند زینت‌بخش سفره‌های شما باشد. این غذا با ترکیبی از گوشت، گردو و طعم انار، هم ظاهری جذاب دارد و هم طعمی ملس و دلپذیر.
مواد لازم برای تهیه کوفته انار و گردو
- گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- برنج نیم‌پز: یک پیمانه
- سبزی معطر (جعفری و تره) : یک پیمانه خردشده
- پیاز: یک عدد متوسط (رنده‌شده)
- گردو خردشده: ۵ قاشق غذاخوری
- رب انار: ۴ قاشق غذاخوری
- انار دانه‌شده: نصف پیمانه
- آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
- تخم‌مرغ: یک عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن مایع: برای سرخ کردن
- آب انار: یک لیوان
طرز تهیه کوفته انار و گردو
۱. در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، برنج نیم‌پز، سبزی معطر خردشده، پیاز رنده‌شده، گردو خردشده، تخم‌مرغ، آرد نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط کنید.
۲. مواد را خوب ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند. این کار به منسجم شدن کوفته‌ها کمک می‌کند.
۳. از مواد آماده‌شده، گلوله‌هایی به اندازه نارنگی کوچک بردارید و آن‌ها را گرد کنید. سپس وسط هر کوفته را با مقداری دانه انار پر و دوباره گرد کنید.
۴. در یک تابه مناسب، کمی روغن بریزید و کوفته‌ها را در آن سرخ کنید تا سطح آن‌ها طلایی شود. نیازی به پخت کامل در این مرحله نیست.
۵. در یک قابلمه، رب انار و آب انار را با کمی نمک و فلفل مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید.
۶. کوفته‌های سرخ‌شده را به آرامی داخل سس قرار دهید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید کوفته‌ها حدود ۳۰ دقیقه در سس بپزند و طعم بگیرند.
۷. سرو کوفته‌ها را در ظرف سرو بچینید و با دانه‌های انار و گردوی خردشده تزئین کنید.
نکات مهم
اگر مواد کوفته شل بود، می‌توانید کمی آرد نخودچی اضافه کنید.
طعم سس را بسته به ذائقه خود با رب انار شیرین یا ترش تنظیم کنید.
پخت کوفته‌ها را با حرارت ملایم انجام دهید تا وا نروند.
کلم‌پلو شیرازی
کلم‌پلو شیرازی یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان فارس است که به‌خاطر عطر خوش سبزیجات، کلم و گوشت قلقلی، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی ایرانی دارد. این غذای خوشمزه با ترکیبی از برنج، کلم، سبزی معطر و گوشت تهیه می‌شود و برای وعده‌های خانوادگی و مهمانی‌ها بسیار مناسب است.
مواد لازم برای تهبه کلم‌پلو شیرازی (۴ نفر)
- گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- پیاز: یک عدد کوچک (رنده‌شده)
- آرد نخودچی: یک قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
- برنج: ۳ پیمانه
- کلم‌برگ سفید: ۵۰۰ گرم (خردشده به صورت خلالی)
- سبزی کلم‌پلو (تره، شوید، ترخون، ریحان) : یک پیمانه (ریز خردشده)
- پیاز: یک عدد متوسط (نگینی خردشده)
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
- روغن مایع: به مقدار لازم
طرز تهیه کلم‌پلو شیرازی
۱. گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده، آرد نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید.
۲. مواد را خوب ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند.
۳. از مواد گوشت، گلوله‌هایی کوچک به اندازه گردو درست کنید.
۴. گوشت‌های قلقلی را در تابه‌ای با مقداری روغن سرخ کنید تا کاملاً طلایی شوند. سپس کنار بگذارید.
۵. کلم‌برگ‌های خلالی‌شده را با کمی روغن در تابه تفت دهید تا نرم و سبک شوند.
۶. زردچوبه، فلفل و کمی نمک اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
۷. برنج را بشویید و با مقداری نمک در آب جوش بجوشانید. وقتی دانه‌های برنج نرم شدند ولی هنوز مغزدار بودند، آن را آبکش کنید.
۸. در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه (نان یا سیب‌زمینی) بچینید.
۹. لایه‌ای از برنج آبکش‌شده را در قابلمه بریزید.
۱۰. لایه‌ای از کلم تفت‌داده‌شده، سبزی‌های معطر خردشده و گوشت‌های قلقلی روی برنج بریزید.
۱۱. این کار را لایه‌لایه تکرار کنید تا مواد تمام شوند.
۱۲. زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید و در قابلمه را بگذارید.
۱۳. برنج را روی حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم کنید.
نکات مهم
سبزی کلم‌پلو در طعم این غذا نقش مهمی دارد، بنابراین از سبزی تازه و معطر استفاده کنید.
اگر طعم تندتر می‌پسندید، می‌توانید کمی پودر دارچین یا پودر لیمو عمانی به گوشت قلقلی اضافه کنید.
برای خوشرنگ شدن برنج، زعفران بیشتری استفاده کنید.
قلیه ماهی
قلیه ماهی یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه جنوب ایران است که با ترکیب بی‌نظیری از ماهی، سبزیجات معطر و ادویه‌های تند و ترش تهیه می‌شود. این خورشت جذاب به دلیل استفاده از تمر هندی و سبزی‌های خاص، طعمی ترش‌مزه و بی‌نظیر دارد.
مواد لازم برای تهیه قلیه ماهی (۴ نفر)
- ماهی (هامور، شیر یا سنگسر) : ۵۰۰ گرم (فیله‌شده)
- پیاز: ۲ عدد متوسط (نگینی خردشده)
- سیر: ۴ حبه (خردشده یا کوبیده)
- سبزی معطر (گشنیز و شنبلیله) : ۲۵۰ گرم (ریز خردشده) (نسبت سبزی‌ها: گشنیز ۴ برابر شنبلیله)
- رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
- تمر هندی: نصف بسته (حل‌شده در یک لیوان آب)
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- فلفل قرمز یا پودر چیلی: به میزان دلخواه
- روغن مایع: به مقدار لازم
- آرد: یک قاشق غذاخوری (اختیاری، برای غلیظ‌تر شدن خورش)
طرز تهیه قلیه ماهی
۱. ماهی را به قطعات متوسط برش دهید.
۲. آن را با کمی نمک، زردچوبه و فلفل مزه‌دار کنید و بگذارید ۲۰ دقیقه در یخچال بماند.
۳. در یک قابلمه، مقداری روغن بریزید و پیازهای نگینی خردشده را روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شوند.
۴. سیر خردشده را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
۵. سبزی‌های خردشده(گشنیز و شنبلیله) را به قابلمه اضافه کنید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطر سبزی آزاد شود.
۶. زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز را به سبزی‌ها اضافه کنید و کمی تفت دهید.
۷. رب گوجه‌فرنگی را اضافه و با مواد مخلوط کنید.
۸. آب تمر هندی را صاف و به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید سس به جوش بیاید.
۹. قطعات ماهی مزه‌دارشده را به آرامی داخل سس قرار دهید.
۱۰. در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و حرارت را کم کنید. حدود ۲۰ دقیقه زمان دهید تا ماهی‌ها بپزند و طعم سس را به خود بگیرند.
۱۱. اگر خورشت غلیظ‌تر دوست دارید، می‌توانید در این مرحله آرد را با کمی آب مخلوط و به خورشت اضافه کنید.
نکات مهم
ماهی تازه طعم خورشت را بهبود می‌بخشد.
از ماهی‌هایی که استخوان کمتری دارند، مانند ماهی شیر، استفاده کنید.
نسبت شنبلیله نباید زیاد باشد زیرا ممکن است خورشت را تلخ کند.
اگر خورشت را تندتر می‌پسندید، از فلفل قرمز بیشتری استفاده کنید.
تمر هندی را پیش از اضافه کردن حتما صاف کنید تا خورشت یکدست شود.
نظر شما