ایرنابازار- مرباها از دیرباز یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌های صبحانه و عصرانه در فرهنگ غذایی ما بوده‌اند. با فرا رسیدن فصل پاییز و زمستان، انواع میوه‌های این فصل به فرصتی برای خلق طعم‌های جدید و هیجان‌انگیز تبدیل می‌شوند. از انار و خرمالو گرفته تا کدو حلوایی و شلغم، این میوه‌ها و سبزیجات علاوه بر ظاهر جذاب و طعم دلپذیرشان، سرشار از خواص مفید برای سلامت بدن هستند. تهیه مربا از این مواد راهی برای نگهداری طولانی‌تر آنهاست و حس و حال روزهای سرد را گرم‌تر و دلپذیرتر می‌کند.
هرکدام از مرباهای پاییزی و زمستانی، داستانی منحصر به فرد دارند. مربای انار با رنگ قرمز شفاف و طعم شیرین و ترش خود، منبع غنی آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین C محسوب می‌شود. در مقابل، مربای خرمالو با بافت نرم و طعم ملایمش، یکی از خاص‌ترین مرباهاست. کدو حلوایی نیز با رنگ نارنجی درخشان و خواص بی‌نظیرش، مربایی بسیار محبوب در این فصل است. این مرباها علاوه بر طعم، سفره‌ها را با رنگ‌های زنده و شاداب خود زیباتر می‌کنند.
آنچه این مرباها را متمایز می‌کند، امکان افزودن چاشنی‌های مختلف مانند گلاب، زعفران، هل یا دارچین است که عطر و طعمشان را به سطح دیگری می‌برد. این ترکیبات باعث تنوع بیشتر در مزه می‌شوند و خواص درمانی مرباها را نیز افزایش می‌دهند. برای مثال مربای شلغم با طعمی خاص و کمیاب به دلیل خواص ضدسرماخوردگی و تقویت سیستم ایمنی، در روزهای سرد بسیار مفید است.
تهیه این مرباها نه تنها به‌عنوان یک هنر آشپزی، بلکه راهی برای حفظ اصالت‌های غذایی و لذت بردن از فصول مختلف به شمار می رود. هر قاشق از این مرباها یادآور حس آرامش و دل‌انگیز روزهای پاییزی و زمستانی است؛ روزهایی که می‌توان آنها را با نان گرم و چای داغ، در کنار خانواده، خاطره‌انگیز کرد.
مربای کدو حلوایی
مربای کدو حلوایی یکی از مرباهای خوش‌رنگ و خوش‌طعم محسوب می شود که به دلیل داشتن کدو حلوایی، سرشار از ویتامین A و آنتی‌اکسیدان‌هاست. این مربا با طعم ملایم و عطر دلپذیرش گزینه‌ای عالی برای صبحانه یا عصرانه است.
مواد لازم برای تهیه مربای کدو حلوایی
کدو حلوایی (پوست گرفته و خرد شده) : یک کیلو
شکر: یک کیلو
آب: ۲ لیوان
آب‌لیمو: ۲ قاشق غذاخوری
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه مربای کدو حلوایی
۱. کدو حلوایی را پوست بگیرید و به قطعات مکعبی یا ورقه‌های دلخواه خرد کنید.
۲. شکر و آب را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود.
۳. شربت را بجوشانید تا کمی غلیظ شود.
۴. کدوها را به شربت اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزند.
۵. مدوام مربا را هم نزنید تا تکه‌های کدو سالم و شفاف باقی بمانند.
۶. حدود ۴۵ دقیقه طول می‌کشد تا کدوها پخته و شفاف شوند.
۷. در اواخر پخت، آب‌لیمو را اضافه کنید تا از شکرک زدن مربا جلوگیری شود.
۸. زعفران دم‌کرده و گلاب را برای عطر و رنگ بهتر به مربا بیفزایید.
۹. مقداری از شربت را روی بشقاب بریزید و اجازه دهید خنک شود. اگر شربت غلیظ و چسبنده بود، مربا آماده است.
۱۰. مربای داغ را در شیشه‌های تمیز بریزید و در آنها را محکم ببندید.
۱۱. پس از خنک شدن، مربا را در یخچال نگهداری کنید.
نکته:
زعفران رنگ بسیار جذابی به مربا می‌دهد، اما می‌توانید از دارچین یا وانیل برای عطر بیشتر نیز استفاده کنید.
مربای خرمالو
مربای خرمالو یکی از مرباهای جذاب پاییزی است که بافت لطیف و عطر دلپذیری دارد. این مربا برای صبحانه یا همراه با دسر و شیرینی‌ها انتخابی فوق‌العاده است. خرمالو علاوه بر طعم خوب، سرشار از ویتامین‌های A و C و آنتی‌اکسیدان‌هاست که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.
مواد لازم برای تهیه مربای خرمالو
خرمالوی رسیده: یک کیلو
شکر: ۷۰۰ گرم تا یک کیلو (بسته به ذائقه)
آب‌لیمو: یک قاشق غذاخوری
گلاب (اختیاری) : ۲ قاشق غذاخوری
هل یا دارچین (اختیاری) : یک قاشق چای‌خوری یا یک چوب
طرز تهیه مربای خرمالو
۱. خرمالوهای رسیده و نرم را پوست بگیرید.
۲. آنها را به قطعات کوچک خرد یا با چنگال له کنید. اگر مربای یک دست‌تر می‌خواهید، می‌توانید خرمالوها را با مخلوط‌کن به صورت پوره درآورید.
۳. خرمالوی له‌شده و شکر را در یک قابلمه مناسب بریزید و به آرامی مخلوط کنید.
۴. مخلوط را حدود یک ساعت کنار بگذارید تا شکر به خورد خرمالو برود و آب بیندازد.
۵. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید مواد به‌آرامی بجوشد.
۶. کف روی مربا را با قاشق بردارید تا مربا شفاف‌تر شود.
۷. مربا را به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود و آب اضافی آن تبخیر شود.
۸. در اواخر پخت، آب‌لیمو را اضافه کنید تا از شکرک زدن مربا جلوگیری شود.
۹. در صورت تمایل، گلاب، هل یا چوب دارچین را برای عطر بهتر اضافه کنید.
۱۰. مقداری از مربا را روی بشقابی بریزید و اجازه دهید خنک شود. اگر مربا حالت چسبنده داشت و پخش نشد، غلظت مناسب دارد.
۱۱. اگر مربا هنوز رقیق است، چند دقیقه دیگر آن را بجوشانید.
۱۲. مربای داغ را در شیشه بریزید و در آن را محکم ببندید.
۱۳. شیشه‌ها را پس از خنک شدن در یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم:
خرمالوهای نرم و رسیده برای تهیه این مربا مناسب هستند.
اگر طعم شیرین خرمالو را زیاد می‌پسندید، می‌توانید مقدار شکر را کاهش دهید.
مربای خرمالو را می‌توانید به‌صورت پوره یا همراه با تکه‌های کوچک میوه تهیه کنید.
برای طعم خاص‌تر، می‌توانید مقداری پوست پرتقال خلال‌شده یا زنجبیل رنده‌شده به مربا اضافه کنید.
مربای انار
مربای انار یکی از خوش‌رنگ‌ترین مرباهاست که به‌دلیل طعم ترش و شیرین و رنگ جذاب آن، طرفداران زیادی دارد. این مربا مخصوصاً برای فصل پاییز و زمستان، زمانی که انار فراوان است، گزینه‌ای ایده‌آل محسوب می‌شود.
مواد لازم برای تهیه مربای انار
دانه انار: ۲ پیمانه (از انارهای قرمز و شیرین)
شکر: ۲ پیمانه
آب انار تازه: یک پیمانه
آب‌لیمو: یک قاشق غذاخوری
گلاب (اختیاری) : ۲ قاشق غذاخوری
پودر ژلاتین (اختیاری برای قوام بیشتر) : یک قاشق چای‌خوری
طرز تهیه مربای انار
۱. انارها را دانه کنید و دقت کنید که هیچ پوست سفید یا تلخی همراه دانه‌ها نباشد.
۲. برای مربایی زیباتر، از دانه‌های درشت و قرمز انار استفاده کنید.
۳. شکر و آب انار را در یک قابلمه مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
۴. به‌آرامی هم بزنید تا شکر حل شده و شربت کمی غلیظ شود.
۵. دانه‌های انار را به شربت اضافه کنید و با حرارت ملایم اجازه دهید که به‌آرامی بپزند.
۶. این مرحله حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه طول می‌کشد. دانه‌های انار نباید بیش از اندازه نرم یا له شوند.
۷. در انتهای پخت، آب‌لیمو را اضافه کنید تا از شکرک زدن مربا جلوگیری شود.
۸. گلاب را نیز در صورت تمایل اضافه کنید تا عطر مربا دلپذیرتر شود.
۹. مقدار کمی از شربت را روی یک بشقاب بریزید و اجازه دهید خنک شود. اگر شربت حالت چسبنده داشت و از بشقاب نریخت، مربا آماده است.
۱۰. اگر از ژلاتین استفاده می‌کنید، پودر ژلاتین را در مقدار کمی آب سرد حل کرده و در انتهای پخت به مربا اضافه کنید.
۱۱. مربای داغ را در شیشه‌های تمیز بریزید و در آنها را محکم ببندید.
۱۲. پس از خنک شدن، مربا را در یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم:
برای رنگ بهتر مربا، از انارهای قرمز و رسیده استفاده کنید.
اگر مربا خیلی شیرین شد، می‌توانید مقدار شکر را کمی کاهش دهید یا از آب‌لیمو بیشتری استفاده کنید.
هنگام پخت مربا، حرارت را ملایم نگه دارید تا دانه‌های انار له نشوند.
می‌توانید برای تنوع، مقداری پوست پرتقال رنده‌شده یا خلال بادام به مربا اضافه کنید.
مربای شلغم
مربای شلغم یکی از مرباهای خاص و متفاوت است که علاوه بر طعم دلپذیر، خواص درمانی زیادی دارد. شلغم به دلیل خاصیت ضدعفونی‌کنندگی و تقویت سیستم ایمنی بدن، در فصل پاییز و زمستان بسیار توصیه می‌شود. این مربا به‌ویژه برای سرماخوردگی و رفع گلودرد مفید است.
مواد لازم برای تهیه مربای شلغم
شلغم متوسط: یک کیلو
شکر: ۸۰۰ گرم تا یک کیلو (بسته به ذائقه)
آب: ۲ لیوان
آب‌لیمو: یک قاشق غذاخوری
گلاب (اختیاری) : ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده (اختیاری) : یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه مربای شلغم
۱. شلغم‌ها را شسته و پوست بگیرید.
۲. آنها را به‌صورت ورقه‌های نازک یا مکعب‌های کوچک خرد کنید.
۳. شلغم‌ها را با مقداری آب بپزید تا کمی نرم شوند اما له نشوند.
۴. آب اضافی آنها را تخلیه کنید و کنار بگذارید.
۵. در یک قابلمه، شکر و آب را مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شده و شربت به غلظت مناسب برسد.
۶. در صورت ایجاد کف روی شربت، آن را با قاشق بردارید تا شربت شفاف شود.
۷. شلغم‌های نیم‌پز را به شربت اضافه کنید.
۸. با حرارت ملایم بپزید تا شلغم‌ها نرم شده و شربت به خورد آنها برود.
۹. در انتهای پخت، آب‌لیمو را به مربا اضافه کنید تا از شکرک زدن جلوگیری کند.
۱۰. گلاب و زعفران دم‌کرده را برای عطر و رنگ بهتر در این مرحله اضافه کنید.
۱۱. مقدار کمی از شربت را روی یک بشقاب بریزید و اجازه دهید خنک شود. اگر شربت حالت غلیظ و چسبنده داشت، مربا آماده است.
۱۲. مربا را در حالی که هنوز گرم است، در ظرف بریزید.
۱۳. در شیشه‌ها را محکم ببندید و پس از خنک شدن در یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم:
می‌توانید برای تنوع بیشتر، مقداری خلال بادام یا پوست پرتقال خلال‌شده به مربا اضافه کنید.
اگر دوست دارید مربا رنگ شفاف و جذابی داشته باشد، از شلغم‌های سفید و تازه استفاده کنید.
زعفران علاوه بر طعم، رنگ بسیار زیبایی به این مربا می‌دهد و آن را دلپذیرتر می‌کند.
مربای شلغم به دلیل خاصیت ضدالتهابی آن، برای فصل‌های سرد سال و درمان گلودرد عالی است.
مربای ازگیل
مربای ازگیل یکی از مرباهای پاییزی به شمار می رود که عطر و طعم بی‌نظیری دارد. این مربا علاوه بر مزه عالی، سرشار از ویتامین‌ها و مواد مغذی است و برای تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است.
مواد لازم برای تهیه مربای ازگیل
ازگیل رسیده: یک کیلو
شکر: ۸۰۰ گرم تا یک کیلو (بسته به ذائقه)
آب: ۲ لیوان
آب‌لیمو: یک قاشق غذاخوری
گلاب (اختیاری) : ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه مربای ازگیل
۱. ازگیل‌های رسیده را شسته و تمیز کنید.
۲. اگر هسته‌های ازگیل برایتان ناخوشایند است، ازگیل‌ها را با دست یا چاقو له کرده و هسته‌ها را جدا کنید. اگر دوست دارید مربا حالت طبیعی‌تر داشته باشد، می‌توانید ازگیل‌ها را بدون جدا کردن هسته استفاده کنید.
۳. در یک قابلمه، آب و شکر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شده و شربت کمی غلیظ شود.
۴. کف شربت را به‌آرامی با قاشق بردارید تا شربت شفاف باقی بماند.
۵. ازگیل‌ها را به شربت اضافه کنید و با حرارت ملایم بپزید.
۶. اجازه دهید ازگیل‌ها آرام بپزند و شربت به خوبی به خورد آنها برود. این فرآیند ممکن است یک تا ۱.۳۰ ساعت طول بکشد.
۷. در انتهای پخت، آب‌لیمو را به مربا اضافه کنید تا از شکرک زدن جلوگیری کند.
۸. اگر مایل هستید، گلاب را نیز در این مرحله اضافه کنید تا عطر مربا دلپذیرتر شود.
۹. برای اطمینان از غلظت مربا، مقداری از شربت را روی یک بشقاب بریزید و اجازه دهید خنک شود. اگر شربت حالت چسبندگی و قوام داشت، مربا آماده است.
۱۰. اگر مربا به غلظت مناسب نرسیده، چند دقیقه دیگر آن را روی حرارت ملایم بجوشانید.
۱۱. مربای داغ را در شیشه‌های تمیز بریزید و در آنها را محکم ببندید.
۱۲. پس از خنک شدن، مربا را در یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم:
ازگیل‌های رسیده بهترین انتخاب برای تهیه مربا هستند؛ زیرا طعم شیرین و نرمی دارند.
برای داشتن رنگ شفاف‌تر، مربا را در قابلمه مسی یا استیل بپزید.
می‌توانید مقداری زعفران دم‌کرده به مربا اضافه کنید تا رنگ و عطر آن جذاب‌تر شود.
مربای لبو
مربای لبو یک مربای خوش‌طعم و فوق العاده است که علاوه بر ظاهر جذاب، خواص فراوانی دارد. این مربا به دلیل وجود لبو، منبع غنی آنتی‌اکسیدان‌ها، آهن و فیبر است و می‌تواند در فصول سرد انرژی و سلامت بدن را افزایش دهد.
مواد لازم برای تهیه مربای لبو
لبو (چغندر قرمز) : یک کیلو
شکر: یک کیلو
آب: ۲ لیوان
آب‌لیمو: یک قاشق غذاخوری
گلاب (اختیاری) : ۲ قاشق غذاخوری
هل یا دارچین (اختیاری) : ۲ عدد هل یا یک چوب دارچین
طرز تهیه مربای لبو
۱. لبوها را شسته و پوست بگیرید.
۲. آنها را به صورت ورقه‌های نازک یا مکعب‌های کوچک خرد کنید.
۳. لبوهای خردشده را در قابلمه‌ای با ۲ لیوان آب بپزید تا کمی نرم شوند.
۴. آب لبو را نگه دارید زیرا از آن برای تهیه شربت استفاده می‌شود و رنگی جذاب به مربا می‌دهد.
۵. شکر را به آب لبو اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود و شربت غلیظ شود.
۶. در صورت تشکیل کف روی شربت، کف‌ها را با قاشق بردارید تا شربت شفاف شود.
۷. لبوهای نیم‌پز را به شربت اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد.
۸. لبوها باید به خوبی نرم شوند و شربت به خورد آنها برود. این فرآیند حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه طول می‌کشد.
۹. در انتهای پخت، آب‌لیمو را اضافه کنید تا از شکرک زدن مربا جلوگیری شود.
۱۰. اگر مایلید، گلاب، هل یا دارچین را برای عطر بهتر به مربا اضافه کنید.
۱۱. مقداری از شربت را روی یک بشقاب بریزید و اجازه دهید خنک شود. اگر شربت حالت غلیظ و کش‌دار داشت، مربا آماده است.
۱۲. مربا را در حالی که هنوز گرم است، در ظرف های تمیز بریزید.
۱۳. شیشه‌ها را پس از خنک شدن در یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم:
لبوهای تازه و قرمز رنگ انتخاب کنید تا رنگ مربا زیباتر و طعم آن بهتر شود.
می‌توانید مقداری خلال بادام یا پسته برای تزئین و طعم بهتر به مربا اضافه کنید.
اگر دوست دارید مربا شیرینی کمتری داشته باشد، مقدار شکر را کمی کاهش دهید.
مربای لبو همراه با خامه یا کره برای صبحانه طعمی عالی دارد.
نظر شما