ایرنابازار- کیک پای یکی از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین دسرهای جهان است که در فرهنگ‌های مختلف به شکل‌های متفاوت تهیه می‌شود. خمیر پایه ترد این دسر در کنار مواد داخلی متنوعی مانند میوه‌ها، شکلات و پنیر، ترکیبی بی‌نظیر از طعم و بافت ایجاد می‌کند. در این مطلب با ارائه دستورهای کامل و کاربردی، شما را با طرز تهیه چند نوع کیک پای آشنا خواهیم کرد که می‌توانید آنها را به‌راحتی تهیه کنید و از طعم دلپذیر آنها لذت ببرید.
پای سیب کلاسیک
مواد لازم برای خمیر پای سیب کلاسیک
- آرد: ۲ و نیم پیمانه
- کره سرد: ۲۰۰ گرم (خردشده به مکعب‌های کوچک)
- شکر: ۱/۲ پیمانه
- نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- تخم‌مرغ: یک عدد
- آب یخ: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای داخل پای سیب کلاسیک
- سیب: ۵ عدد بزرگ (پوست‌کنده و برش‌خورده به ورقه‌های نازک)
- شکر قهوه‌ای: ۱/۲ پیمانه
- دارچین: یک قاشق چای‌خوری
- جوز هندی: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- آب لیموی تازه: ۲ قاشق غذاخوری
- کره ذوب‌شده: ۲ قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه خمیر پای سیب کلاسیک
آرد، شکر و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. سپس کره سرد را به آن اضافه کنید و با نوک انگشتان یا غذاساز، کره را به خرد آرد دهید تا مخلوط شبیه به خرده‌نان شود. تخم‌مرغ را اضافه و به آرامی با چنگال مخلوط کنید. آب یخ را قاشق‌قاشق اضافه کنید و خمیر را با دست جمع کنید تا یکدست شود (نباید بیش از اندازه ورز دهید). خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید، هر قسمت را در پلاستیک بپیچید و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
سیب‌های ورقه‌شده را با شکر قهوه‌ای، دارچین، جوز هندی، آب لیمو، کره ذوب‌شده و نشاسته ذرت در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. مخلوط را به مدت ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا سیب‌ها کمی نرم شوند.
سپس یکی از لایه از خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده باز کنید و داخل قالب پای قرار دهید. مواد سیب را روی خمیر بریزید و با قاشق صاف کنید. لایه و قطعه دوم خمیر را باز کنید و به صورت نوارهای باریک برش دهید. نوارها را به شکل شبکه روی مواد سیب قرار دهید. پای را در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه بپزید. پس از خنک شدن، پای را برش دهید و سرو کنید.
پای شکلاتی جذاب با بافتی لطیف
مواد لازم برای خمیر پای شکلاتی
- آرد: ۲ پیمانه
- پودر کاکائو: ۱/۳ پیمانه
- شکر: ۱/۲ پیمانه
- کره سرد: ۱۵۰ گرم
- تخم‌مرغ: یک عدد
- آب سرد: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای داخل پای شکلاتی
- خامه فرم‌گرفته: یک پیمانه
- شکلات تلخ: ۲۰۰ گرم (ذوب‌شده)
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- عصاره وانیل: یک قاشق چای‌خوری
طرز تهیه خمیر پای شکلاتی
آرد، پودر کاکائو و شکر را در یک کاسه مخلوط کنید. کره سرد را اضافه و با دست یا غذاساز ترکیب کنید تا خمیر شبیه به خرده‌نان شود. تخم‌مرغ را اضافه کنید و آب سرد را به تدریج بیفزایید تا خمیر شکل بگیرد. خمیر را در پلاستیک بپیچید و ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
خمیر را باز کنید و داخل قالب پای قرار دهید. با چنگال سوراخ‌های کوچکی روی سطح خمیر ایجاد کنید. خمیر را به مدت ۱۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه بپزید و کنار بگذارید تا خنک شود. شکلات ذوب‌شده را با خامه فرم‌گرفته، شکر و عصاره وانیل مخلوط کنید تا یکدست شود. مخلوط را روی خمیر خنک‌شده بریزید و پای را حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذارید.
پای پنیری با طعم وانیل
مواد لازم برای خمیر پای پنیری با طعم وانیل
- آرد: ۲ پیمانه
- کره سرد: ۱۵۰ گرم
- شکر: ۱/۴ پیمانه
- تخم‌مرغ: یک عدد
- آب سرد: ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای مواد داخلی پای پنیری با طعم وانیل
- پنیر خامه‌ای: ۲۰۰ گرم
- خامه ترش: یک پیمانه
- شکر: ۱/۳ پیمانه
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- عصاره وانیل: ۲ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه پای پنیری با طعم وانیل
آرد و شکر را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. کره سرد را اضافه و با نوک انگشتان یا غذاساز به خرده‌های کوچک تبدیل کنید. تخم‌مرغ و آب سرد را بیفزایید و خمیر را شکل دهید. خمیر را در پلاستیک بپیچید و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. خمیر را باز و در قالب پای پهن کنید.
پنیر خامه‌ای و خامه ترش را با همزن بزنید تا یکدست شود. شکر، تخم‌مرغ‌ها و عصاره وانیل را اضافه و مخلوط کنید. مواد را روی خمیر بریزید و صاف کنید. سپس پای را در دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد به مدت ۴۰ دقیقه بپزید. اجازه دهید خنک شود و سپس سرو کنید.
پای لیمویی با خامه مرنگ
مواد لازم برای خمیر پای لیمویی با خامه مرنگ
- آرد: ۲ پیمانه
- کره سرد: ۱۲۰ گرم
- شکر: یک قاشق غذاخوری
- آب سرد: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای لایه لیمویی
- آب‌لیمو تازه: ۱/۲ پیمانه
- شکر: یک پیمانه
- زرده تخم‌مرغ: ۴ عدد
- نشاسته ذرت: ۳ قاشق غذاخوری
- آب: یک پیمانه
- کره: ۵۰ گرم
مواد لازم برای مرنگ
- سفیده تخم‌مرغ: ۴ عدد
- شکر: ۱/۲ پیمانه
- عصاره وانیل: یک قاشق چای‌خوری
طرز تهیه خمیر پای لیمویی با خامه مرنگ
آرد، نمک و شکر را در یک کاسه مخلوط کنید. کره سرد را اضافه و با نوک انگشتان مخلوط کنید تا شبیه خرده‌نان شود. آب سرد را به تدریج اضافه و خمیر را جمع کنید. خمیر را در پلاستیک بپیچید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. خمیر را باز کنید و در قالب پای قرار دهید. خمیر را با چنگال سوراخ کنید و به مدت ۱۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید.
طرز تهیه لایه لیمویی
زرده‌های تخم‌مرغ، شکر، آب‌لیمو و نشاسته ذرت را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید. روی حرارت ملایم بگذارید و هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. کره را اضافه کنبد و هم بزنید تا کره ذوب شود. مواد را روی خمیر خنک‌شده بریزید.
طرز تهیه مرنگ
سفیده تخم‌مرغ‌ها را با همزن برقی بزنید تا کف کند. شکر را کم‌کم اضافه کنید و به زدن ادامه دهید تا مرنگ براق و سفت شود. عصاره وانیل را اضافه کنید و مرنگ را روی لایه لیمویی بریزید. پای را به مدت ۱۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه بپزید تا مرنگ طلایی شود.
پس از پخت، اجازه دهید پای کمی خنک شود، سپس آن را در یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک و سفت شود.
پای میوه‌های تابستانی
مواد لازم برای تهیه پای میوه‌های تابستانی
- آرد: ۲ و نیم پیمانه
- کره: ۲۰۰ گرم
- شکر: ۱/۲ پیمانه
- میوه‌ها (توت‌فرنگی، بلوبری، شاتوت) : ۳ پیمانه
- شکر قهوه‌ای: ۱/۲ پیمانه
- نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه پای میوه‌های تابستانی
نخست آرد و شکر را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید. کره سرد را به قطعات کوچک خرد و به مخلوط آرد اضافه کنید. سپس با نوک انگشتان یا یک چنگال آن را ترکیب کنید تا حالت خرده‌خمیر پیدا شود. اگر از غذاساز استفاده می‌کنید، می‌توانید کره و آرد را چند ثانیه پالس کنید تا به همان حالت برسید. سپس حدود ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری آب سرد (یا بیشتر در صورت نیاز) به مخلوط اضافه کنید تا خمیر جمع شود. اگر خمیر خیلی چسبناک است، کمی آرد اضافه کنید. خمیر را به شکل یک توپ دربیاورید، در کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند. این مرحله کمک می‌کند که کره در خمیر سفت شود و پای شما تردتر و سبک‌تر شود.
میوه‌های خود را تمیز و در صورت لزوم، خرد کنید. برای پای میوه تابستانی، معمولاً توت‌فرنگی‌ها را به نصف یا چهار قسمت تقسیم می‌کنند، بلوبری‌ها را به صورت کامل استفاده می‌کنند و شاتوت‌ها را می‌توان به طور کامل یا نصف شده استفاده کرد. در یک کاسه متوسط، میوه‌ها را با شکر قهوه‌ای و نشاسته ذرت مخلوط کنید. نشاسته ذرت باعث می‌شود تا عصاره میوه‌ها در هنگام پختن غلیظ شود و پای شما خیلی رقیق نشود. ترکیب این مواد باعث می‌شود تا میوه‌ها به خوبی با شکر قهوه‌ای و نشاسته ذرت پوشش داده شوند و طعم شیرین و غلیظ پیدا کنند.
خمیر را از یخچال خارج کنید و روی سطحی که کمی آرد پاشیده‌اید، پهن کنید. توجه داشته باشید که ضخامت خمیر باید حدود ۳ میلی‌متر باشد. قالب پای را چرب کنید و خمیر پهن‌شده را درون قالب قرار دهید. برای این کار، می‌توانید از دست یا وردنه استفاده کنید تا خمیر به طور یکنواخت در قالب پهن شود. از لبه‌ها باید کمی خمیر اضافی باقی بماند تا در مرحله بعدی بتوانید حاشیه پای را بچینید. سپس، مواد میوه‌ای را که قبلاً آماده کرده‌اید، روی خمیر درون قالب بریزید. میوه‌ها باید به طور یکنواخت در سطح خمیر پخش شوند.
حالا از خمیر باقی‌مانده برای پوشاندن روی میوه‌ها استفاده کنید. شما می‌توانید این خمیر را به صورت یک لایه صاف روی میوه‌ها بگذارید یا اگر ترجیح می‌دهید، می‌توانید از تکنیک پوشش شطرنجی استفاده کنید، یعنی خمیر را به خطوط نوارهای باریک ببرید و به صورت شطرنجی روی میوه‌ها قرار دهید. برای جلوگیری از پف کردن خمیر در هنگام پخت، چند سوراخ کوچک در خمیر ایجاد کنید تا بخار به راحتی از آن خارج شود. این کار می‌تواند با استفاده از چنگال یا چاقو انجام شود.
پای را در فر از پیش گرم شده به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه یا تا زمانی که روی خمیر طلایی رنگ و ترد شود و مواد میوه‌ای داخل آن حباب بزنند، بپزید. در صورتی که لبه‌های خمیر زودتر از مرکز پای قهوه‌ای شدند، می‌توانید لبه‌ها را با فویل بپوشانید تا از سوختن آنها جلوگیری شود. پس از پخت، پای را از فر خارج کنید و اجازه دهید تا کمی خنک شود، سپس آن را برش دهید و سرو کنید.
برای خوشمزه‌تر شدن پای می‌توانید از انواع دیگر میوه‌ها مانند هلو، گیلاس یا آلبالو استفاده کنید. اگر خواستید پای شما طعم خاص‌تری پیدا کند، می‌توانید کمی دارچین یا وانیل به مخلوط میوه‌ها اضافه کنید. پای را می‌توانید با یک اسکوپ از بستنی وانیلی یا خامه تازه سرو کنید. این دستور تهیه پای میوه‌های تابستانی می‌تواند یک دسر خوشمزه و پرطرفدار برای مهمانی‌ها یا حتی برای یک روز معمولی باشد. ترکیب میوه‌های تازه و خمیر ترد، طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کند.