ایرنابازار- شیرینی‌های سنتی ایران از تنوع و قدمت بالایی برخوردارند و در فرهنگ و آداب و رسوم مردم جایگاه ویژه‌ای دارند. برخی از این شیرینی‌ها در مراسم خاص، مناسبت‌های مختلف و حتی به‌عنوان سوغاتی استفاده می شوند. این شیرینی‌ها هر کدام ویژگی‌ها و طعم‌های خاصی دارند و با توجه به مناطق مختلف، تنوع بالایی دارند.
شیرینی کلمپه کرمانی
شیرینی کلمپه کرمانی یکی از شیرینی‌های خوشمزه و سنتی کرمان است که با خرما و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. این شیرینی در مراسم و مناسبت‌های خاص نیز استفاده می‌شود.
مواد لازم برای تهیه شیرینی کلمپه کرمانی
مواد مورد نیاز برای تهیه خمیر
آرد: سه پیمانه
روغن جامد یا کره: یک پیمانه
ماست: ۱/۲ پیمانه
زرده تخم‌مرغ: یک عدد
بکینگ‌پودر: یک قاشق چای‌خوری
زعفران دم‌کرده: یک قاشق چای‌خوری (اختیاری)
مواد مورد نیاز برای تهیه لایه میانی(خرما)
خرما (بدون هسته و پوست) : ۲۰۰ گرم
پودر دارچین: یک قاشق چای‌خوری
پودر هل: یک قاشق چای‌خوری
گردوی خرد شده: ۵۰ گرم (اختیاری)
روغن: یک قاشق غذاخوری
مواد مورد نیاز برای تزئین
زرده تخم‌مرغ: یک عدد
زعفران دم‌کرده: به میزان لازم
کنجد یا پودر پسته: به مقدار دلخواه
روش تهیه شیرینی کلمپه کرمانی
۱. آماده‌سازی خمیر:
ابتدا روغن یا کره را با آرد مخلوط کنید و به‌خوبی ورز دهید تا مخلوط یکنواختی به دست آید. سپس زرده تخم‌مرغ، ماست و بکینگ‌پودر را به مخلوط اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید. در صورت تمایل، زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا کمی سفت شود.
۲. آماده‌سازی مواد میانی:
خرماها را در یک ظرف بریزید و به کمک روغن آن‌ها را نرم کنید. سپس پودر دارچین، پودر هل و گردوی خرد شده را به خرما اضافه و به خوبی مخلوط کنید.
۳. آماده‌سازی شیرینی‌ها:
خمیر را به قطر نیم سانتی‌متر باز کنید و به شکل دایره‌های کوچک با استفاده از قالب یا لیوان برش دهید. مقداری از مخلوط خرما را در وسط هر دایره قرار دهید و یک دایره دیگر از خمیر روی آن بگذارید. لبه‌ها را به‌خوبی بچسبانید.
۴. تزئین و پخت:
روی هر کلمپه با زرده تخم‌مرغ و زعفران دم‌کرده را برس بکشید و با کنجد یا پودر پسته تزئین کنید. سپس شیرینی‌ها را در سینی فر بچینید و در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا طلایی شوند.
۵. سرو:
پس از سرد شدن شیرینی‌ها، آن‌ها را سرو و در ظرف دربسته نگهداری کنید.
باقلوا لوزی قزوین
باقلوا لوزی قزوین یکی از شیرینی‌های سنتی و بسیار خوش‌طعم قزوین است که از مغزهای متنوع و عطر گلاب تهیه می‌شود. این شیرینی لطیف به شکل لوزی برش داده می‌شود و طعم ویژه‌ای دارد.
مواد مورد نیاز برای تهیه باقلوا لوزی قزوین
مواد مورد نیاز برای تهیه لایه خمیر
آرد سفید: یک پیمانه
زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
شیر: ۱/۴ پیمانه
روغن جامد یا کره: ۱/۴ پیمانه
زعفران دم‌کرده: یک قاشق چای‌خوری (اختیاری)
مواد مورد نیاز برای تهیه مواد میانی
پودر بادام یا پسته: یک پیمانه
شکر: یک پیمانه
پودر هل: یک قاشق چای‌خوری
گلاب: ۱/۴ پیمانه
مواد مورد نیاز برای برای شربت
شکر: یگ پیمانه
آب: ۱/۲ پیمانه
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: یک قاشق چای‌خوری
روش تهیه باقلوا لوزی قزوین
۱. آماده‌سازی شربت:
شکر و آب را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر حل شود. سپس گلاب و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و به مدت پنج دقیقه اجازه دهید شربت کمی غلیظ شود. شربت را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
۲. آماده‌سازی خمیر:
روغن یا کره را با آرد مخلوط کنید و به‌خوبی ورز دهید تا ترکیب یکدستی به دست آید. سپس زرده تخم‌مرغ، شیر و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا خمیری لطیف به دست بیاید. خمیر را در پلاستیک بپیچید و حدود ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
۳. آماده‌سازی مواد میانی:
پودر بادام یا پسته را با شکر، پودر هل و گلاب مخلوط کنید تا به شکل خمیری در بیاید. این مخلوط باید کمی چسبناک باشد.
۴. آماده‌سازی باقلوا:
خمیر را به ۲ قسمت تقسیم کنید. یک قسمت از خمیر را به ضخامت نازک باز و در کف سینی فر پهن کنید. مخلوط بادام یا پسته را به صورت یکنواخت روی خمیر پخش کنید. سپس قسمت دوم خمیر را نیز به همان ضخامت باز کنید و روی مواد میانی بگذارید.
۵. برش دادن و تزئین:
باقلوا را به شکل لوزی برش دهید. سپس سینی را در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دهید تا باقلوا کمی طلایی شود.
۶. اضافه کردن شربت:
پس از بیرون آوردن باقلوا از فر، شربت خنک را به آرامی روی باقلوا بریزید تا به خورد آن برود. اجازه دهید باقلوا به مدت چند ساعت در دمای محیط بماند تا شربت به خوبی جذب شود.
۷. سرو:
باقلوا لوز قزوین آماده است. آن را در ظرفی بچنید و با پودر پسته تزئین کنید.
سوهان قم
سوهان قم یکی از شیرینی‌های محبوب و سنتی ایران است که از مواد مقوی همچون جوانه گندم، زعفران و روغن تهیه می‌شود. سوهان ترد و خوش‌عطر است و در شهر قم به عنوان سوغاتی شناخته می‌شود.
مواد مورد نیاز برای تهیه سوهان قم
آرد جوانه گندم: یک پیمانه
آرد سفید: ۱/۲ پیمانه
شکر: یک پیمانه
روغن یا کره: ۱/۲ پیمانه
کره یا روغن حیوانی: ۱/۴ پیمانه (برای عطر بهتر)
عسل: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
آب: یک پیمانه
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
هل آسیاب شده: یک قاشق چای‌خوری
خلال پسته یا بادام: به میزان لازم (برای تزئین)
روش تهیه سوهان قم
۱. آماده‌سازی شربت
آب و شکر را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر حل شود و به جوش آید. پس از آن، زعفران دم‌کرده، گلاب و عسل را اضافه کنید و بگذارید شربت کمی غلیظ شود. سپس حرارت را کم کنید و کنار بگذارید.
۲. تهیه پایه سوهان
آرد جوانه گندم و آرد سفید را با هم مخلوط کنید و در یک تابه بزرگ روی حرارت ملایم کمی تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود.
۳. افزودن کره و روغن
کره و روغن حیوانی را به آردها اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا ترکیب یک دستی به دست آید.
۴. افزودن شربت
شربت آماده شده را کم‌کم به مخلوط آرد و کره اضافه کنید و هم بزنید تا سوهان شروع به کش‌آمدن کند و کمی از تابه جدا شود.
۵. افزودن هل و ادامه پخت
پودر هل را اضافه کنید و همچنان هم بزنید تا سوهان غلیظ‌تر شود و حالتی خمیری پیدا کند. به هم زدن ادامه دهید تا رنگ سوهان کمی طلایی و ترد شود.
۶. ریختن و تزئین
سوهان را سریع در سینی چرب شده بریزید و با قاشق یا وردنه آن را به ضخامت دلخواه پهن کنید. قبل از اینکه سوهان سرد شود، خلال پسته یا بادام را روی آن پخش کنید و به آرامی فشار دهید تا به سوهان بچسبد.
۷. برش دادن
بعد از سرد شدن، سوهان را به شکل‌های دلخواه برش دهید و آن را در ظرف دربسته نگهداری کنید.
قطاب یزد
قطاب یزد یکی از شیرینی‌های سنتی و پرطرفدار استان یزد محسوب می شود که به بافت نرم و طعم شیرینش معروف است. این شیرینی خمیری لطیف دارد که با مغز بادام یا گردو پر شده و در نهایت در پودر قند غلتانده می‌شود.
مواد مورد نیاز برای تهیه قطاب یزد
مواد مورد نیاز برای تهیه خمیر
آرد: ۲ پیمانه
ماست: ۱/۲ پیمانه
روغن جامد یا کره: ۱/۲ پیمانه
زرده تخم‌مرغ: یک عدد
بیکینگ‌پودر: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
برای مواد موراد نیاز برای تهیه مواد میانی
مغز بادام یا گردو (پودر شده) :یک پیمانه
پودر قند: ۱/۲ پیمانه
پودر هل: یک قاشق چای‌خوری
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
مواد مورد نیاز برای پوشش نهایی
پودر قند: به میزان لازم
روش تهیه قطاب یزد
۱. آماده‌سازی خمیر
ابتدا روغن جامد یا کره را با زرده تخم‌مرغ مخلوط کنید و به خوبی هم بزنید تا یک دست شود. سپس بیکینگ‌پودر و ماست را اضافه و مخلوط کنید. آرد را کم‌کم به ترکیب اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید. خمیر را برای حدود ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
۲. آماده‌سازی مواد میانی
در یک کاسه، پودر بادام یا گردو را با پودر قند و پودر هل مخلوط کنید. سپس گلاب را کم‌کم به مواد اضافه کنید تا به شکل خمیر منسجمی درآید.
۳. آماده‌سازی قطاب‌ها
خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و به اندازه یک گردو از آن جدا کنید. هر تکه خمیر را با دست گرد و سپس به صورت دایره‌ای کوچک باز کنید. مقداری از مواد میانی را در مرکز خمیر قرار دهید و لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید تا مواد میانی پوشیده شوند. خمیر را به شکل گرد یا بیضی فرم دهید.
۴. سرخ کردن قطاب‌ها
در یک قابلمه کوچک، روغن مایع را گرم کنید و قطاب‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس قطاب‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
۵. پوشاندن با پودر قند
بعد از اینکه قطاب‌ها کمی خنک شدند، آن‌ها را در پودر قند بغلتانید تا به طور کامل پوشیده شوند.