به گزارش ایرنابازار- آش ریواس یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که در فصل بهار و با رویش این گیاه ترش‌مزه و دارویی تهیه می‌شود. این آش، جلوه‌ای از پیوند آشپزی سنتی با طبیعت و آگاهی نسبت به خواص گیاهان فصلی است. این آش، نشانگر خلاقیت آشپزی ایرانی در استفاده از گیاهان فصلی است و گواهی بر پیوند دیرینه ایرانیان با طبیعت به شمار می رود.
ریواس گیاهی خودرو با طعمی متفاوت است که بیشتر در مناطق کوهستانی ایران می‌روید. ترکیب آن با سبزی‌های محلی و ادویه‌های سنتی، طعمی دل‌نشین و مقوی به ارمغان می‌آورد که هم مزه‌ای خاص و هم ارزش غذایی بالایی دارد.
سنت پخت آش ریواس، به ویژه در نواحی غربی و شمال‌غرب ایران، نمادی از دورهمی‌های خانوادگی و بهره‌گیری از نعمات بهاری است. این غذا در سفره‌های محلی جایگاه ویژه‌ای دارد و با پیازچه، تخم گشنیز و چاشنی‌های گیاهی طعمی منحصربه‌فرد پیدا می‌کند.
افزودن ریواس در دقایق پایانی پخت، راز حفظ طعم ترش و خواص آن است. این آش نه‌تنها مزه‌ای خاطره‌انگیز دارد، بلکه به دلیل خواص متعدد گیاه ریواس، غذایی سالم و پرخاصیت به شمار می‌آید.
امروزه نیز آش ریواس طرفداران زیادی دارد، به‌خاطر طعم دلچسب و متفاوتش و به‌دلیل فواید فراوانی که برای سلامت بدن دارد. ترکیب حبوبات، سبزی‌های معطر، ادویه‌های سنتی و ریواس، آن را به غذایی کامل و غنی تبدیل کرده که هم‌زمان اشتها را تحریک می‌کند، بدن را پاک‌سازی می‌کند و سیستم گوارشی را تقویت می‌سازد.
روش تهیه آش ریواس
مواد لازم برای ۴ نفر:
ریواس تازه: ۵۰۰ گرم
نعناع، جعفری و پیازچه: ۵۰۰ گرم
نخود و لوبیا چیتی یا قرمز: یک پیمانه (از شب قبل خیس‌شده)
پیاز: ۲ عدد
تخم گشنیز (کوبیده‌شده) : یک قاشق چای‌خوری
نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
سیر: ۲ حبه
مراحل تهیه آش ریواس:
نخود و لوبیا را که از قبل خیس کردید، با آب و کمی نمک کاملاً بپزید.
نعناع، جعفری و پیازچه را خرد کنید و به مواد بیفزایید، اجازه دهید تا سبزی‌ها به خوبی نرم شوند.
پیازها را خلالی و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. نیمی از پیازداغ را برای تزیین نگه دارید.
به بقیه پیازداغ، زردچوبه، فلفل، نعناع خشک و تخم گشنیز کوبیده‌شده را اضافه کرده و تفت دهید. سپس سیرهای خرد شده را اضافه کنید و باز تفت بدهید و در نهایت این مخلوط را به آش اضافه کنید.
در ۱۰ دقیقه پایانی، ریواس خردشده را بیفزایید تا له نشود و طعم ترش خود را حفظ کند.
پس از جا افتادن آش، آن را در ظرف بریزید و با پیاز داغ و نعناع تزئین کنید.
خواص ریواس
ریواس گیاهی است با خواص دارویی چشمگیر که از دیرباز مورد توجه بوده است:
سم‌زدایی بدن و پاک‌سازی کبد: ریواس با ترکیبات آنتی‌اکسیدانی خود، به تقویت کبد و دفع سموم کمک می‌کند.
بهبود عملکرد گوارش: فیبر طبیعی موجود در ریواس حرکات روده را بهبود می بخشد و از یبوست جلوگیری می‌کند.
کاهش کلسترول و حفظ سلامت قلب: مصرف منظم ریواس می‌تواند سطح کلسترول بد خون را کاهش دهد.
ضد التهاب طبیعی: ریواس سرشار از فلاونوئیدها و ترکیبات ضد التهابی است.
کم‌کالری و مناسب برای رژیم غذایی: طعم ترش و خاص آن باعث تحریک اشتها می‌شود، در حالی که میزان کالری آن بسیار پایین است.
نظر شما